Ga terug
Courgettesoep met pesto

Zelfgemaakte courgettesoep met pesto

Weet Wat Je Dieet
Hmm, courgettesoep met pesto! Courgettes zitten boordevol vitamines en mineralen en zijn dus super gezond. Deze courgettesoep is perfect als voorafje of als hoofdgerecht. Maak hem voor jezelf of voor je gasten.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Porties 4 personen

Equipment

  • Staafmixer

Ingrediƫnten
  

  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 courgettes
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 875 ml water
  • 125 ml slagroom
  • 100 gram pesto
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • evt. basilicumblaadjes en croutons voor garnering

Instructies
 

  • Snij de ui in halve ringen. Pel de knoflook en snij fijn.
  • Schil de aardappel en snij in blokjes van ongeveer 3 cm. De courgettes snij je in even grote blokjes.
  • Zet een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui samen met de aardappel in een scheutje olijfolie. Het geheel moet je zo'n 3-5 minuutjes bakken.
  • Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuutjes mee.
  • Nu is het tijd voor de courgette! Voeg de blokjes courgette toe en bak het geheel nog zo'n 3 minuten. Blijf goed omroeren.
  • Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
  • Breng het water aan de kook en laat zo'n 20-30 minuutjes pruttelen.
  • Wanneer zowel de aardappelen en courgette zacht zijn kan je het vuur laag zetten.
  • Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Roer de slagroom en de helft van de pesto door de courgettesoep en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Laat het geheel nog zo'n 5 minuutjes op laag/middelhoog vuur staan.
  • Garneer met wat basilicumblaadjes, de rest van de pesto en croutons.
Trefwoord courgettesoep, courgettesoep met pesto, gezonde courgettesoep, gezonde courgettesoep met pesto, zelf courgettesoep maken, zelf courgettesoep met pesto maken, zelfgemaakte courgettesoep