Koolhydraatarm brood is enorm in opkomst in Nederland. Men zegt dat het beter voor de lijn is en daarnaast ook gezonder. Steeds meer mensen zien de voordelen van dit type brood, maar wat precies maakt dit brood nou zo populair? Wat is het verschil met het gewone brood dat we allemaal eten? Wij leggen het je hier allemaal uit en geven je daarnaast nog een aantal heerlijke recepten om zelf dit populaire brood te maken!
Koolhydraatarm brood bevat tenminste 30% minder koolhydraten dan ‘gewoon’ brood. Het bevat gemiddeld 5-30 gram khd per 100 gram, terwijl dit normaal tussen de 40-50 gram khd per 100 gram is.
Low-carb brood heeft een andere smaak dan de meeste broden. Dat komt doordat in het brood veel zaden en veel minder bloem en meel verwerkt is. Hierdoor bevat het brood minder koolhydraten, meer eiwitten, meer vetten en meer vezels in vergelijking met ‘normaal’ brood. Het voordeel van meer eiwitten is dat het langer een verzadigd gevoel geeft. Je zal hierdoor dus minder snel weer trek krijgen. Daarnaast zijn gezonde onverzadigde vetten en vezels goed voor de stoelgang.
Koolhydraatarm brood bestaat voornamelijk uit ingrediënten met meer eiwitten, vetten en voedingsvezels. In de meeste gevallen is een deel van het meel vervangen door ander meel zoals sojameel of amandelmeel. Daarnaast worden er vaak zaden gebruikt zoals lijnzaad en zonnebloempitten om de structuur te verbeteren.
Het normale brood dat we gewend zijn bestaat voor een groot deel uit tarwe. Tarwe bevat meer koolhydraten dan bijvoorbeeld zaden. Wel bevatten beide broden ongeveer evenveel kilocalorieën (kcal).
Het beste koolhydraatverlaagd brood is afhankelijk van je voorkeuren en wensen. De hoeveelheid koolhydraten per boterham verschilt sterk per merk. Houd dit dus goed in de gaten en probeer de voedingswaarden van verschillende broden te vergelijken. Ook de smaak varieert sterk per merk. Het advies is dus om zelf te ontdekken welke het lekkerst is.
Onze tip: broodbeleg is vaak een echte dikmaker. Het is dan ook verstandig hierop te letten en niet te ongezond / dik te beleggen! Ontdek onderaan onze tips voor koolhydraatarm beleg.
Waar koolhydraatarm brood kopen?
Brood voor het koolhydraatarm dieet is steeds beter te verkrijgen. Tegenwoordig vind je het in de supermarkt en zelfs bij de bakker. Koolhydraatarm brood is echter een stuk duurder dan andere broodsoorten. Dit komt doordat er andere ingrediënten worden gebruikt zoals de zaden en melen.
Hoe koolhydraatarm brood bakken?
Je kan natuurlijk voor de makkelijke weg gaan door dit brood te kopen in de supermarkt. Maar je kan er ook voor kiezen om het zelf te bakken. Dit is, naast een leuke activiteit, ook erg lekker. Iets verder in dit artikel delen we twee heerlijke recepten met je.
Met handige bakmixen zoals het Sukrin broodmix, kan je heel eenvoudig zelf brood bakken in de oven. De broodmixen van Sukrin bevatten minder koolhydraten, zijn glutenvrij en vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Bovendien zijn ze makkelijk en snel te bereiden.
- Chiabrood Broodmix – met chia en hennepzaad. Bevat 1,3 gram khd per portie
- Fiberbrod Broodmix – met zonnebloempitten en pompoenzaden. Bevat 1 gram khd per portie
- Proteïne brood – met haver en sesam. Bevat 2,4 gram khd per portie.
Amandelmeel brood
Hieronder delen we twee heerlijke recepten voor koolhydraatarm brood met amandelmeel. Amandelmeel is een uitstekende en veelzijdige meelvervanger. Het is niets meer dan gemalen geblancheerde amandelen. Amandelmeel is van nature koolhydraatarm, rijk in proteïne, glutenvrij en licht verteerbaar. Meel van amandelen bevat een stuk minder koolhydraten dan gewone bloem. In vergelijking tot bloem bevat het slechts 10 gram khd, tegenover gemiddeld 70 gram in tarwemeel.
Tegenwoordig is ook amandelmeel op vele plekken te koop. In de supermarkt, in een natuur- of biologische winkel, bij de notenboer of simpelweg online. Bewaar het bij voorkeur na openen luchtdicht afgesloten op een koele, donkere plek.
Koolhydraatarm brood recepten
Koolhydraatarm brood met amandelmeel
Ingrediënten
- 140 gram amandelmeel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 40 gram Fiberfin
- 200 ml kwark
- 2 tl psyllium
- 175 gram gemalen lijnzaad
- 5 eieren
- 2 eiwitten
- snufje zout
- optioneel: zaden en pitten voor bovenkant
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak 2 kommen. In kom 1 klop je de eiwitten met zout stijf en zet je het apart.
- In kom 2 mix je de amandelmeel, lijnzaad, Fiberfin, bakpoeder en psyllium. Voeg vervolgens de kwark en de eieren toe.
- Voeg de inhoud van kom 1 en 2 samen en meng het goed door elkaar tot het een geheel is.
- Bekleed een broodvorm met bakpapier en giet hier het mengsel in.
- Mocht je nog zaden en pitten willen toevoegen, strooi deze dan over het mengsel heen.
- Zet de broodvorm in het midden van de oven en bak gaar in zo'n 25 minuten gaar.
- Laat het brood even op een ovenrek afkoelen. Wanneer het brood is afgekoeld kun je hem aansnijden!
Notities
Koolhydraatarm brood met kokossmaak
Ingrediënten
- 140 gram amandelmeel
- 2 eetlepels kokosmeel
- 45 gram gemalen lijnzaad
- 1 eetlepel bakpoeder
- 4 eieren
- 55 gram kokosolie
- 1 eetlepel honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pak 2 kommen. Doe in kom 1 het amandelmeel, kokosmeel, gemalen lijnzaad, bakpoeder en roer door elkaar.
- Klop in kom 2 de eieren los en voeg vervolgens de kokosolie en honing toe. Roer alles goed door elkaar.
- Giet het eimengsel bij het meelmengsel en roer alles weer goed door elkaar.
- Bekleed een broodvorm met bakpapier en giet hier het broodmengsel in.
- Bak het brood gaar in zo'n 30 minuten.
- Laat het brood even afkoelen op een ovenrek nadat je het brood uit de oven hebt gehaald.
- Geniet ervan!
Notities
Tips voor koolhydraatarm beleg
Als je op je voeding wil letten, is het verstandig om je boterham niet te dik of ongezond te beleggen. Broodbeleg uit de supermarkt zijn namelijk vaak echte dikmakers. Het bevat soms te veel zout, verzadigd vet of suiker. Hieronder delen wij tips voor koolhydraatarm beleg op je boterham.
- Eieren: eieren bevatten veel eiwitten, waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt. Daarnaast zijn eieren ontzettend veelzijdig. Probeer echter niet meer dan 3 eieren per week te eten.
- Hüttenkäse: kaas bevat veel eiwitten, dus probeer niet te veel kaas te eten. Hüttenkäse daarentegen is een hele jonge kaas met weinig vetten en calorieën.
- Groenten en fruit: het is algemeen bekend dat groenten en fruit gezond zijn. Beleg daarom je boterham eens met tomaat, komkommer, gebakken champignons of gegrilde groenten zoals courgette of aubergine.
- Magere vleeswaren: magere vleeswaren waaronder kipfilet en rosbief bevatten minder verzadigd vet, meer eiwit en weinig koolhydraten.
Deel je mening!
Wat vind jij van deze recepten? En heb je misschien zelf een lekker brood recept? Deel je reactie en/of recept hieronder!
Thijmen zegt
Beide recepten geprobeerd en ze zijn echt hartstikke lekker zelfs zo erg dat ik ze vaker wil maken
Bes zegt
De recepten klinken lekker! Ik zag echter dat het Voedingscentrum waarschuwt voor dagelijks gebruik van grote hoeveelheden lijnzaad, dus ik zou geen recept gebruiken met lijnzaadmeel als belangrijkste ingrediënt. Zie hieronder:
Een beperkt en tijdelijk gebruik van 15 tot 45 gram gebroken lijnzaad per dag geeft geen problemen. Toch is het beter om geen grote hoeveelheden lijnzaad te eten en niet te lang.
Lijnzaad bevat namelijk cyanogenen, net als bijvoorbeeld vlierbessen, bittere amandelen en exotische knolgewassen (zoals cassave). Het menselijk lichaam kan cyanogenen omzetten in de gifstof cyanide (blauwzuur).
Manon zegt
Hi Bes,
Goed dat je het opmerkt! Het klopt dat het beter is om lijnzaad(meel) niet in grote hoeveelheden te eten. Het eerste recept lijkt misschien veel lijnzaad te bevatten, maar het is natuurlijk niet de bedoeling dat mensen in één keer het hele brood opeten. Met twee sneetjes per dag is de hoeveelheid meteen een stuk minder. We zullen dit ook in het artikel verwerken om onduidelijkheid te voorkomen! Het is daarnaast ook goed mogelijk om de gemalen lijnzaad (deels) te vervangen met amandelmeel.
Rolanda zegt
Hoeveel koolhydraten bevat dan 1 snee?
Quinten zegt
Het eerste brood bevat ongeveer 3 khd per snee. Het tweede brood bevat ongeveer 5 khd per snee.
Lobke Van Giesen zegt
Wij hebben het brood van amandel eel en lijnzaad gemaakt, maar hij is niet gaan rijzen. Dus qua volume is hij hetzelfde gebleven. Hij smaakt heerlijk, maar ik krijg er zeker geen 22 sneetjes uit….
Judith Maas zegt
Ik denk dat het in de algemene zin is om ingrediënten met mate te gebruiken. Anders ontstaat het woordje TE, wat zorgt voor het uur balans raken.
Zo kun je dan ook heerlijk genieten van deze lekkere recepten en creativiteit binnen de maaltijden
Quinten zegt
Helemaal mee eens Judith! 🙂
Judith Maas zegt
😓 oei, net het koolhydraadarm brood met Coco’s smaak gebakken.
Het brood is niet luchtig maar vast van structuur.
Heb ik iets niet goed gedaan 🤔
John zegt
Hallo
ik heb het brood met amandelmeel gemaakt, echter de deeg was al zo vast dat ik er een bol van heb gemaakt en op een bakplaat gebakken.
ook in de oven is de vorm niet echt verandert of gerezen?
wat heb ik verkeerd gedaan?
Quinten zegt
Hi John,
Wat leuk dat je een recept van ons hebt geprobeerd! Een tip van ons: zet het mengsel met een natte doek eroverheen op een warme plek (1 tot 2 uur) om te kunnen rijzen. Ook is koolhydraatarm brood wat anders van structuur dan normaal brood, dus probeer je daar niet te veel aan vast te houden. We hopen dat dit je de volgende keer zal helpen en dat het wel goed heeft gesmaakt! 🙂
Henriette zegt
Beide recepten staan op mijn proberen lijst, ben net begonnen met kha dus die lijst is lang 🙂
Mijn vraag is of ik deze broden kan invriezen? Dat doe ik nu met gewoon brood ook, per pakje van 4 boterhammen (voor 2 personen) dus zou ik ook graag doen met deze recepten.
Groetjes en ben blij dat ik jullie gevonden heb…..veel fijne recepten heb ik al gezien!
Quinten zegt
Bedankt voor je reactie! Wat fijn om te horen dat onze recepten je bevallen. Je kan deze broden inderdaad invriezen om ze langer te kunnen bewaren. Veel succes en we zijn benieuwd naar je ervaringen!
Simone zegt
Je schrijft in het recept “laat het deeg rijzen” maar waardoor rijst het. Er wordt nml. geen gist gebruikt
Quinten zegt
Bedankt voor je reactie! In plaats van gist is er bakpoeder gebruikt in het deeg. Bakpoeder is ook een rijsmiddel. Door de zuren ingrediënten zal het baksel wel gaan rijzen.
L. zegt
Ik heb het brood gebakken en 2 uur laten rijzen.Het is helemaal niet gerezen.Alleen met gidt gaat het rijzen. Bakpoeder heeft ook niks voor het rijzen gedaan.
Het is een platbrood geworden.
Het brood staat af te koelen hoop dat het beter smaakt dan het eruit ziet.🙈
Quinten zegt
Wat leuk dat je aan de slag bent gegaan met één van onze recepten. Aan de hand van de reacties die we hebben gekregen heeft onze voedingsdeskundige het recept aangepast. We hopen dat dit je de volgende keer zal helpen! 🙂
Robin zegt
Beste,
Heel enthousiast zijn wij begonnen met het ketogeen dieet.
Helaas is het brood niet geworden zoals op het plaatje. Sterker nog hij is helemaal niet gaan rijzen. Wat kan ik het beste doen?
Is het niet 50 gram Lijnzaad en 175 gram amandelmeel ipv andersom?
Alvast bedankt!
Emma zegt
Klinkt goed dit, lijkt me erg leuk om uit te proberen.
Bas zegt
De recepten zijn ongeschikt voor een keto dieet. Honing niet toevoegen en maiszetmeel helemaal niet. Deze ingrediënten spiken je insuline level. Om het rijzen van het brood te bevorderen kan je proberen de eiwitten eerst op te kloppen en daarna te mengen met het opgeklopte eigeel en cocosolie. Dan spatel je de rest van de ingrediënten erdoor. Een andere oplossing is een eetlepel Apple cider vinegar door het mengsel te doen. Hierdoor flipt en bubbelt het bakpoeder (ook eetlepel baking soda toevoegen). Wel ander smaakje krijg je dan.