Gluten zitten in veel producten die je wellicht wel dagelijks eet. Maar wat zijn gluten en in welke producten zitten ze allemaal? Kom er ook achter waar je in de supermarkt op kan letten als je gluten wil vermijden. Als afsluiter delen we met jullie twee heerlijke glutenvrije recepten die je thuis zelf kan maken.
Wat zijn gluten?
Gluten bestaan uit eiwitten die in verschillende granen voorkomen, zoals tarwe, rogge en spelt. Maar denk ook aan (volkoren)meel, bloem en moutmeel bevatten gluten. Gluten dient ook als reservevoedsel voor een plant, maar komt weer niet voor in dierlijke producten. Het wordt onderverdeel in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines.
Zijn gluten gezond?
Volgens onderzoek van The British Medical Journal blijkt dat een glutenvrij dieet zonder medische indicatie minder goed kan zijn voor je gezondheid. Glutenvrije producten zijn niet ongezond, maar mensen die een glutenvrij dieet volgen eten minder of geen volkoren graanproducten. Hierdoor missen ze een groot deel aan dagelijkse hoeveelheid aan vezels. Dit zorgt voor het gezond houden van je buikt. Het advies is dus om alleen glutenvrij dieet te volgen als de diagnose coeliakie is gesteld.
Waar zitten gluten in?
Producten waar gluten in zitten zijn bijvoorbeeld brood, koekjes, pasta, couscous, soep en kant-en-klaarmaaltijden. In veel verschillende soorten producten zitten dus gluten. Bevat het product de volgende ingrediënten, dan zitten er vaak gluten in verwerk:
- Griesmeel
- Tarwe, rogge, gerst, kamut, spelt, triticale
- Zemelen, grutten
- Bulgur, seitan
- Gort, gerstmoutbloem, parelgort
- Haver
- Muesli, cruesli
- Bindmiddel
- Vermicelli, macaroni, spaghetti, mie, tagliatelle, lasagnebladen, paneermeel
- Mout, moetstroop, of moutextract
- Plantaardige vezels
- Plantaardige eiwit
Gluten intolerantie
Mensen met een glutenintolerantie worden ook wel coeliakie genoemd. Door het eten van gluten raakt het slijmvlies van de darmwand geïrriteerd. Na een langdurige irritatie kunnen de darmvlokken en het slijmvlies gaan ontsteken. Hierdoor kunnen de belangrijkste vitamines, mineralen en vetzuren niet goed worden opgenomen. Dit geeft vaak verschillende klachten die samen gaan met vermoeidheid. De eiwitten van de gluten worden niet goed afgebroken tijdens de ontsteking en raken deels onverteerd. Hierdoor komen ze terecht in de bloedbaan. Je lichaam herkent deze eiwitten niet en schakelt je immuunsysteem in om de eiwitten te elimineren.
Glutenvrij dieet
Als je een glutenintolerantie hebt kan je het een glutenvrij dieet volgen. Door een glutenvrij dieet te volgen kan de dunne darm zich herstellen en weer voedingsstoffen opnemen. Een diëtist kan je helpen bij het opstellen van een glutenvrij dieet. Als je hier aan begint zullen er veel aanpassingen nodig zijn aan je huidige eetpatroon. Glutenintolerantie is niet te genezen, maar wel te behandelen. Kies daarom een dieet die je makkelijk kan volhouden. Je kan bijvoorbeeld eerst beginnen om een aantal producten te vervangen die je veel eet, zoals brood, pasta, vlees en sauzen.
Waar kan je glutenvrije producten kopen
Glutenvrije producten kan je kopen bij de meeste supermarkt. Sommige hebben een apart schap voor deze producten en anders kan je het vaak zien aan het glutenvrij logo. Er worden steeds meer glutenvrije producten gemaakt. Het is zelfs een trend geweest om deze producten te gebruiken. Nu de hype weg is, zijn er ook nog steeds mensen die deze producten kopen omdat ze glutenintolerant zijn. Naast supermarkten zijn er ook speciale websites die glutenvrije producten verkopen. Met deze producten kan je zelf aan de slag gaan met glutenvrije recepten.
Glutenvrije lunch recepten
Glutenvrije club sandwich
Ingrediënten
- 6 sneetjes glutenvrij brood
- 1 avocado
- 2 plakken jonge kaas
- 1 tomaat
- 2 eieren
- 20 gram alfalfa
- 4 plakjes ontbijtspek
- 4 blaadjes Sla
- 50 ml yoghurt
- 5 sprieten bieslook
- 1 zout naar smaak
- 1 peper naar smaak
Instructies
- Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in plakjes.
- Bak de ontbijtspek in de pan, leg ze op een velletje keukenpapier en laat ze afkoelen.
- Snijd de tomaat en avocado in plakjes.
- Toast het glutenvrije brood.
- Beleg het brood met de ingrediënten en leg er tussendoor een boterham toe.
- Snipper de bieslook, doe dit samen met de yoghurt in een kommetje en breng het op smaak met wat peper en zout.
- Verdeel de dressing met de alfalfa over de sandwich en eetsmakelijk!
Glutenvrije en vegetarische wraps
Ingrediënten
- 1 blikje zwarte bonen
- 1 blikje Mais
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- 1 Glutenvrije tortillas
- 4 blaadjes sla
- 1/4 citroen
- 2 takjes peterselie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder
Instructies
- Snijd de ui in ringen, de tomaten in blokjes en giet de bonen af.
- Doe dit samen in een koekenpan en bak ze op laag vuur voor 4 minuten.
- Spoel de bonen en mais af in een vergiet en doe ze ook bij de ui en tomaat in de pan.
- Voeg hier de paprika- en chilipoeder aan doe en knijp een kwart van de citroen uit.
- Verwarm de wraps en vul ze met de blaadjes sla en het mengsel uit de pan.
- Garneer de wraps met de peterselie
