Eiermuffins zien er niet alleen leuk uit, maar smaken ook erg lekker. Het brengt wat variantie in je standaard recepten. Dit recept is a piece of cake! Het is een gezond tussendoortje of je kan er voor kiezen om deze lekker muffins te nuttigen tijdens het ontbijt of als lunch. Wil je weten hoe je eiermuffins maakt? Lees dan verder!
Wat is een eiermuffin?
Het woord zegt het al. Een eiermuffin is een muffin gemaakt van ei. Om de muffin gezonder te maken kan je er diverse groentes in verwerken. Vaak gebruiken mensen restjes groenten om verspilling te voorkomen Je kan de vulling zelf bepalen. De meest gezochte eiermuffin recepten zijn met kipfilet, spinazie, bacon, groenten, zalm en geitenkaas. Om nog meer variantie te geven aan de eiermuffin kan je er ook kruiden aan toevoegen, zoals kerriepoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder. De muffin is zowel warm als koud lekker.
Is een eiermuffin gezond?
Een eiermuffin is gezond, omdat er veel proteïne, vitamine C en provitamine A bevatten. In meeste eiermuffin recepten zitten vaak spekjes of gerookte ham. Door dit te vervangen door groenten, worden de muffins gezonder. De groenten die vaak worden toegevoegd zijn bijvoorbeeld spinazie, tomaat, paprika, lente uitjes en nog veel meer! Doordat er geen bakmeel in verwekt is zijn de muffins ook glutenvrij.
Zijn eiermuffins koolhydraatarm?
In eieren zitten weinig eiwitten en zijn dus koolhydraatarm. Een eiermuffin bevat 0,63 gram koolhydraten per stuk. De eiermuffin is daarom ook geschikt als je bezig bent met een proteïne dieet of koolhydraatarm dieet. De muffin kan je met vlees bereiden, maar je kan ook kiezen voor alleen groenten. Perfect voor de vegetariërs onder ons.
Hoe moet je eiermuffins bewaren?
Als je de eiermuffins hebt gemaakt, kun je ze laten afkoelen en een paar dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Dan kan je deze lekkere hartige muffins het best in de vriezer leggen. De muffins kan je een week bewaren. Wil je ze bijvoorbeeld meenemen naar je werk of onderweg, maak dan een lading muffins voor een hele week.
Hoe maak ik eiermuffins?
Zoals je nu weten zijn eiermuffins makkelijk om zelf te maken. Het basis ingrediënt is ei en je kan er zelf groenten, vlees, noten en kruiden aan toevoegen. Hieronder delen we een gezonde eiermuffin recept.
Eiermuffins met spinazie
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 200 gram champignons
- 450 gram gewassen spinazie
- 6 eieren
- 1 eetlepel kokosmelk
- 1 zout naar smaak
- 1 peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Vet de muffin vormen in (als je geen siliconen muffinvormen gebruikt).
- Snij de champignons, ui en knoflook in kleine plakjes.
- Doe een scheut olie in de pan en bak de champignon, ui en knoflook 2 tot 3 minuten.
- Voeg dan de spinazie toe, roer dit kort door en wacht tot de spinazie half is geslonken.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen, maar pas op dat je spinazie niet te lang koken!
- Giet het vocht van het mengsel af en laat het goed uitlekken.
- Klop nu de eieren los met de kokosmelk en breng het op smaak met peper en zout.
- Meng dit samen met het spinazie-mengsel en vul de muffinvormen met ¾ van het mengsel.
- Doe het in de oven en bak dit ongeveer 20 minuutjes totdat ze gaar en goudbruin zijn.
- Eetsmakelijk!
