Tijdens de koude maanden gaat er niks boven een warme, romige soep. Deze zelfgemaakte courgettesoep met pesto is super gezond. Je kunt er zelf van genieten, maar de soep is ook een heerlijk voorafje wanneer je mensen te eten krijgt.
Waarom zijn courgettes zo gezond?
Groentes zijn ideaal tijdens een dieet. Ze bevatten veel gezonde voedingsstoffen, waardoor je eigenlijk nooit verkeerd zit. Naast dat courgettes vele vitamines bevatten, zitten er ook vele mineralen in. De groente bevat foliumzuur, kalium, calcium, magnesium, fosfor en zink. Doordat courgettes zo gezond zijn, zijn ze super populair. Dit komt natuurlijk ook door de heerlijke smaak van courgettes en de mogelijkheid om er eindeloos mee te variëren. Van gegrilde courgettes tot gevulde courgette of courgettesoep: het is allemaal heerlijk.
Vitamines in courgettesoep
Courgettesoep is dus ontzettend gezond. Dankzij de courgettes bevat de soep veel vitamines. Courgettes bevatten vitamine B1, B2, B6, B11 en C. Daarnaast bevat de courgettesoep natuurlijk nog ander ingrediënten. De aardappelen en ui zorgen ervoor dat er nog meer van deze vitamines in de soep zitten. Deze vitamines zorgen voor een goede werking van hart, zenuwen, hormonen, energiehuishouding, spijsvertering en immuunsysteem. Vitamine C zorgt voor een gezonde huid en het verminderen van vermoeidheid. Alle vitamines in deze courgettesoep dragen dus bij aan een gezonder lichaam.
Courgettesoep met pesto: wat erbij?
Wanneer je courgettesoep als hoofdgerecht wilt eten, wil je misschien nog iets ernaast. Goede combinaties bij courgettesoep met pesto zijn zalm en stokbrood. Deze smaken passen er heerlijk bij. Je kunt bijvoorbeeld bruschetta’s maken van getoast stokbrood, zalm en kruidenkaas. Daar ga je zeker van genieten!
Deze soep nog gezonder maken
Het kan zijn dat je een bepaald dieet volgt waardoor je liever sommige voedingsmiddelen vermijdt. In deze courgettesoep met pesto kan je een aantal voedingsmiddelen vervangen, zodat hij nog ietsje gezonder is of in je dieet past.
Wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt, passen aardappelen bijvoorbeeld niet in je dieet. Gelukkig kun je bij deze soep de aardappelen ook laten liggen. Je soep zal dan misschien ietsje dunner zijn, maar niet minder lekker!
Slagroom bevat verzadigde vetten, wat een reden kan zijn om het te vermijden. De slagroom zorgt voor een extra romige smaak in deze courgettesoep met pesto. Je kunt het goed vervangen door de 125 ml slagroom te vervangen met 125 ml extra water.
Hoe maak je courgettesoep met pesto?
Courgettesoep is dus super gezond én ook nog eens lekker. Wij pimpen deze soep nog wat op door pesto te gebruiken. Courgettesoep met pesto combineert deze heerlijke smaken, waardoor de soep nog lekkerder is. Lees gauw verder om de courgettesoep te maken!
Zelfgemaakte courgettesoep met pesto
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 courgettes
- 2 middelgrote aardappelen
- 2 groentebouillonblokjes
- 875 ml water
- 125 ml slagroom
- 100 gram pesto
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- evt. basilicumblaadjes en croutons voor garnering
Instructies
- Snij de ui in halve ringen. Pel de knoflook en snij fijn.
- Schil de aardappel en snij in blokjes van ongeveer 3 cm. De courgettes snij je in even grote blokjes.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui samen met de aardappel in een scheutje olijfolie. Het geheel moet je zo'n 3-5 minuutjes bakken.
- Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuutjes mee.
- Nu is het tijd voor de courgette! Voeg de blokjes courgette toe en bak het geheel nog zo'n 3 minuten. Blijf goed omroeren.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
- Breng het water aan de kook en laat zo'n 20-30 minuutjes pruttelen.
- Wanneer zowel de aardappelen en courgette zacht zijn kan je het vuur laag zetten.
- Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Roer de slagroom en de helft van de pesto door de courgettesoep en breng op smaak met wat peper en zout.
- Laat het geheel nog zo'n 5 minuutjes op laag/middelhoog vuur staan.
- Garneer met wat basilicumblaadjes, de rest van de pesto en croutons.
Geef een reactie